Trứng nên bảo quản trong tủ lạnh hay để ngoài tủ lạnh? Đây là câu hỏi gây ra nhiều thắc mắc trên mạng xã hội và tạo sự nhầm lẫn ở khắp nơi. Vậy khoa học thực sự nói gì về điều này?
Hiểu biết cơ bản về vỏ trứng
Khi gà mái đẻ trứng, trứng được phủ một lớp bảo vệ tự nhiên gọi là lớp biểu bì. Lớp màng mỏng này chủ yếu tạo thành từ glycoprotein, cùng với một lượng nhỏ carbohydrate và chất béo. Vai trò của nó như tuyến phòng thủ đầu tiên, giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập qua vỏ trứng. Độ dày của lớp biểu bì có thể thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi và giống gà mái.
Vào những năm 1970, mối lo ngại về bệnh do thực phẩm gây ra, khiến các nhà sản xuất trứng của Hoa Kỳ áp dụng rửa trứng như một thông lệ chuẩn mực. Cách tiếp cận này được áp dụng ở Canada, Nhật Bản, cũng như Scandinavia, nhưng không phải ở hầu hết các nước châu Âu.
Các nhà khoa học cho biết, rửa trứng trước khi sử dụng có thể giúp giảm nguy cơ chất thải hoặc chất bẩn bám trên vỏ trứng xâm nhập vào thực phẩm. Nhưng rửa trứng cũng có hậu quả, nó loại bỏ lớp biểu bì của vỏ trứng. Khi lớp biểu bì mất đi, trứng dễ bị vi khuẩn xâm nhập.
Vì sao nên bảo quản trứng trong tủ lạnh?
Về lý thuyết, trứng chưa rửa có thể để ngoài tủ lạnh trong vài tuần mà không bị vi khuẩn xâm nhập. Nhưng hãy lưu ý, đôi khi lớp biểu bì có thể bị hư hại. Nếu lớp biểu bì bị tổn hại, vi khuẩn như Salmonella có thể xâm nhập. Do đó, trứng cần được làm lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Có nghĩa là giữ trứng trong tủ lạnh giúp giảm đáng kể rủi ro về an toàn thực phẩm.
Các nhà khoa học khuyến nghị nên bảo quản trứng trong tủ lạnh, bất kể trứng được rửa sạch hay chưa. Salmonella và các tác nhân gây hại cho thực phẩm không phát triển tốt ở nhiệt độ dưới 45 độ F (7 độ C). Điều này phù hợp với hướng dẫn của Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), khuyến cáo nên bảo quản trứng trong hộp đựng ban đầu trong tủ lạnh đặt ở nhiệt độ 40 độ F (4 độ C) hoặc thấp hơn.
Một số người lo lắng việc bảo quản trứng trong tủ lạnh sẽ làm hỏng chất lượng của trứng. Nhưng khoa học lại nói ngược lại. Các nghiên cứu xem xét chất lượng trứng duy trì như thế nào theo thời gian trong các điều kiện bảo quản khác nhau cho thấy, chất lượng trứng thực sự bảo quản tốt trong tủ lạnh.
